Quelques indications de base sur la préparation et la transformation des alimentsTous les jours, les gens transforment les aliments en préparant les repas de la famille. Cependant, la notion de transformation des aliments» va au-delà de la préparation et de la cuisson des aliments elle fait appel à des principes scientifiques et technologiques de conservation des aliments par le ralentissement ou l’interruption du processus de détérioration. Elle permet aussi de modifier de façon contrôlée et prévisible la qualité gustative des aliments. La transformation des aliments fait appel à la créativité du transformateur pour changer les produits bruts en une série de produits appétissants et attrayants qui ajoutent une variété intéressante au régime alimentaire des consommateurs. La préparation et la transformation alimentaires peuvent être définies comme étant tout changement qui modifie la qualité gustative ou la durée de conservation d’un aliment». Les transformateurs de produits alimentaires doivent fabriquer des produits salubres pour éviter tout risque aux consommateurs. Il ne s’agit pas seulement de risques microbiologiques, mais aussi d’éclats de verre, de pesticides ou autres matières nocives qui affectent la qualité des aliments. Au moment de l’achat, les consommateurs prennent principalement en considération la qualité gustative des aliments qui doivent correspondre aux habitudes alimentaires traditionnelles et aux attentes culturelles en matière de consistance, saveur, goût, couleur et apparence. Dans certains cas, la valeur nutritionnelle des aliments est un facteur important par exemple, la teneur en protéines, en vitamines et en sels minéraux, etc.. La qualité du produit dépend du matériau brut, des conditions de transformation, et des conditions d’entreposage et de manutention après transformation. Les transformateurs de produits alimentaires doivent s’informer sur la composition des aliments à transformer pour pouvoir anticiper sur les modifications qui s’opèrent pendant la transformation, sur la durée de conservation du produit et sur les types de micro-organismes qui peuvent se développer. Cette information permet de prévenir la dégradation des aliments et les risques d’intoxication alimentaire. La composition détaillée des matériaux bruts et des produits est disponible auprès des départements des sciences alimentaires des universités, des bureaux des normes ou des instituts de recherche alimentaire. Types de transformationSans transformation, jusqu’à 50 à 60 pour cent des aliments frais sont perdus entre la récolte et la consommation. Cela peut être dû aux installations d’entreposage inadéquates qui permettent aux micro-organismes et aux animaux nuisibles de dégrader les aliments entreposés. L’amélioration des conditions d’entreposage peut réduire considérablement ces pertes Clarke, 2002. On classe les méthodes de transformation adaptées à la transformation au niveau du village en six catégories tableau 1. Un nombre de méthodes de préparation comme le malaxage, l’enrobage à la pâte à frire, le broyage, le découpage etc. modifient la qualité gustative des aliments mais ne les conservent pas. Il importe de noter que la production de la plupart des aliments transformés fait appel à plus d’une catégorie des procédés présentés au tableau 1. Par exemple, pour fabriquer des confitures, il est nécessaire de chauffer, d’éliminer l’eau, d’augmenter le taux d’acidité et de sucres, et d’emballer. Pour fumer le poisson ou la viande, il est nécessaire de chauffer, d’éliminer l’eau et d’enrober de fumée chimique de conservation. Effet de la transformation sur la qualité des alimentsOutre la conservation des aliments, la transformation secondaire modifie leur qualité gustative voir le glossaire en annexe C. Les graines céréalières en sont une bonne illustration la première transformation par le séchage et la mouture produit la farine, qui n’est pas comestible. La transformation secondaire permet de produire une grande variété de produits de boulangerie et de grignotage, de la bière, du porridge, chacun ayant une saveur, une consistance et/ou une couleur particulières. La qualité gustative est l’élément déterminant de l’achat d’un produit par les consommateurs. Les aliments qui attirent par leur apparence et leur couleur sont davantage susceptibles de bien se vendre et à un prix plus élevé. Il est donc de l’intérêt des entreprises de transformation de définir au moyen des évaluations de marché ce qui, dans un produit, plaît aux consommateurs et de s’assurer que les produits répondent à leurs besoins. Voir la description ci-dessous. Echelles des entreprisesLa transformation des aliments à des fins commerciales peut s’effectuer à différentes échelles, à commencer par une seule personne tableau 2. Cette brochure est axée sur les petites entreprises, depuis l’ échelle du ménage» jusqu’à la petite échelle». La transformation à l’échelle du ménage Les aliments qui sont destinés à la consommation du ménage sont généralement transformés par des familles individuelles ou des petits groupes de personnes qui travaillent ensemble. Beaucoup de conglomérats alimentaires multinationaux ont commencé par une seule personne ou une seule famille travaillant à la maison tableau 3. Dans les pays en développement, la transformation alimentaire à l’échelle du ménage a pour but de produire un revenu supplémentaire pour couvrir les besoins de la famille comme les vêtements et les droits de scolarité. Quand ce but est atteint, beaucoup de ces petits transformateurs élargissent ensuite leur production et créent une micro ou une petite entreprise étude de cas 1 et plus tard, une entreprise à plus grande échelle. TABLEAU 1 Types de transformation des aliments au village Catégories de procédés Exemples de types de procédés Chauffer pour détruire les enzymes et les micro-organismes Bouillir, blanchir, rôtir, griller, cuire au four, pasteuriser, et fumer Eliminer l’eau contenue dans les aliments Sécher, concentrer par ébullition, filtrer, presser Abaisser la température des aliments Refroidir, ressuer, congeler Augmenter l’acidité des aliments Fermenter, ajouter de l’acide citrique ou du vinaigre Utiliser des produits chimiques pour prévenir l’activité des enzymes et des microbes Saler, juter, fumer et ajouter des conservateurs chimiques comme le sodium métabisulfite ou le sodium benzoate Protéger contre l’air, la lumière, l’humidité, les micro-organismes et les animaux nuisibles Emballer TABLEAU 2 Echelles de la transformation commerciale des aliments Echelles des entreprises Caractéristiques Echelle du ménage Aucun employé, capital engagé modeste ou inexistant Echelle micro 50 employés, capital engagé supérieur à 1 000 000 de dollars EU. Adaptado de Trager, 1996 Généralement, les transformateurs à l’échelle du ménage n’ont pas les moyens de se procurer le matériel de transformation spécialisé et se servent des ustensiles à usage domestique comme les casseroles et les fourneaux. Ils travaillent à mi-temps selon leurs besoins d’argent, et pratiquent la transformation dans une partie de la maison ou une dépendance. Certes, dans la majorité des cas, le manque d’installations adaptées à la production présente des risques de contamination et la qualité des produits est variable. Cela affecte la valeur des aliments transformés et, par conséquent, le revenu familial. Les agents de vulgarisation et les programmes de formation ont un rôle à jouer dans l’amélioration des installations et de l’hygiène, l’introduction des techniques simples du contrôle de la qualité et l’amélioration de l’emballage pour que les produits soient davantage compétitifs face à ceux des transformateurs à plus grande échelle. Certaines familles dont les ventes engendrent un revenu suffisant choisissent d’investir dans du matériel spécialisé comme un four de boulanger ou une presse pour assécher le manioc ou fabriquer de l’huile à friture. Dans la plupart des cas, le matériel est fabriqué par le menuisier, le maçon ou le forgeron local compétent. C’est ainsi que les entreprises à l’échelle du ménage s’élargissent en micro ou en petites entreprises. La transformation en micro-entreprise Tandis qu’à l’échelle du ménage, les transformateurs vendent à leurs voisins ou sur les marchés, l’accés à l’échelle supérieure de la micro-entreprise nécessite des compétences supplémentaires et la certitude de pouvoir rivaliser avec les autres transformateurs et négocier avec les acheteurs professionnels comme les détaillants ou les intermédiaires. De même, si la qualité des produits convient aux consommateurs ruraux, il n’est pas dit qu’elle sera suffisamment bonne pour concurrencer les produits des grandes sociétés sur les autres marchés. Pour réussir à atteindre le niveau de production d’une microentreprise, les transformateurs des villages ont besoin d’acquérir les compétences techniques qui permettent d’assurer régulièrement une production de qualité excellente et les compétences financières et commerciales qui permettent d’assurer la croissance et la prospérité de l’entreprise. Ils ont besoin d’assistance pour acquérir ces compétences et prendre confiance, et les programmes de formation accélérée ou les agents de vulgarisation technique peuvent les aider à améliorer les méthodes de production, le contrôle de la qualité et les techniques de vente. La transformation en petite entreprise L’élargissement en petite entreprise de transformation nécessite des investissements supplémentaires pour produire des quantités plus importantes dans un domaine de production déterminé. Il faudra vraisemblablement être équipé de matériel spécial, qui peut être soit fabriqué par le forgeron d’une ville voisine, soit importé, car la plupart des forgerons de village n’ont ni les compétences, ni le matériel, ni les fournitures à cet effet. A ce niveau de production, les transformateurs des villages sont en concurrence avec les autres entreprises à petite échelle, les sociétés plus grandes et les produits importés. Il est nécessaire qu’ils développent un emballage attrayant et des techniques de contrôle de la qualité, ainsi que les compétences financières et gestionnaires indispensables au bon fonctionnement d’une petite entreprise. TABLEAU 3 Origines de quelques entreprises de transformation des aliments parmi les plus grandes du monde Année Entreprise alimentaire 1200 La bière Bock est inventée dans la ville allemande de Einbeck; elle y est toujours fabriquée. 1383 La brasserie Lowenbrau est créée à Munich, en Allemagne; à ce jour, elle est toujours en activité. 1715 L’entreprise française de distillation de Jean Martell commence la production de l’eau-de-vie de vin à Cognac, en France. 1725 Rowntree, la fabrique de chocolat, fait ses débuts dans une épicerie de York, au Royaume-Uni. 1871 La première usine de margarine est ouverte par Jan et Anton Jurgens à Oss en Hollande. 1876 Heinz rejoint son frère et son cousin pour produire le ketchup aux tomates et les pickles. 1877 Une écumoire à crème est inventée par l’ingénieur suédois Carl Laval; sa société s’appelle maintenant Alfa-Laval. 1884 Le meunier suisse Julius Maggi introduit les soupes de pois et de betteraves en poudre, qui deviennent plus tard les cubes Maggi. 1899 Le Coca-Cola est mis en bouteille sous contrat pour la première fois par Benjamin Thomas et Joseph Whitehead au Tennessee, aux Etats-Unis; auparavant, le sirop était ajouté à l’eau gazeuse au point de vente. Adaptado de Trager, 1996 CASE STUDY 1 Production de confiserie au Sri Lanka M. et Mme Chandradasa vivent dans le sud rural du Sri Lanka. Après avoir suivi une courte formation en 1994, ils commencent à fabriquer une variété de produits de confiserie dans leur cuisine, à l’aide du matériel de cuisine ordinaire. Ils fabriquent environ 1 800 bonbons par semaine et les vendent aux commerçants locaux. Tous les ingrédients et le matériel d’emballage sont disponibles localement, mais ils ne sont pas satisfaits de la qualité des étiquettes et en cherchent de meilleures pour améliorer la présentation. Leur problème majeur est que les commerçants imposent leur loi et ne les payent pas avant que les produits soient vendus. Malgré cela, leur chiffre d’affaires a tellement augmenté que M. Chandradasa a pu quitté son emploi, et ils ont suffisamment d’économies pour construire un bâtiment réservé à la production de la confiserie. Ils ont aussi construit un four de boulanger d’une capacité de six pains et produisent deux fournées de pain par jour. Ils espèrent élargir cette nouvelle entreprise si la demande est suffisante. Source Edirisinghe, 1998 FIGURE 1 La transformation dans une petite entreprise. Photo de l’auteur Si l’investissement à cette échelle est trop élevé pour les familles individuelles, il existe une autre option, celle d’un groupe de personnes, comme les groupes d’agriculteurs, les groupes de femmes ou les coopératives de producteurs qui s’associent pour gérer l’entreprise de transformation étude de cas 2. Les participants investissent ensemble dans l’achat du matériel et des installations et commercialisent leurs produits sous une marque unique. Cette approche présente de nombreux avantages y compris une plus grande disposition de la part des prêteurs à accorder des prêts à un groupe qui se partage la responsabilité des remboursements, des perspectives d’emploi nouvelles pour ceux qui ne possèdent pas de terre, un ralentissement de la migration vers les petites et les grandes villes, une plus grande sécurité financière et une amélioration du niveau de vie chez un plus grand nombre de personnes. ÉTUDE DE CAS 2 Transformation des fruits de la forêt La Kalahan Educational Foundation KEF est une organisation populaire créée par les aînés d’une tribu, qui gère un projet générateur de revenus dans les montagnes de la Cordillère des Philippines, sur l’île de Luzon. L’agriculture traditionnelle sur brûlis est menacée par les sociétés forestières depuis de nombreuses années et le besoin de gagner un revenu a obligé beaucoup d’agriculteurs à quitter la région en quête de travail. KEF a pris le contrôle de 15 000 hectares de réserve forestière. La fondation a planté des arbres fruitiers et recruté des gardiens pour protéger l’ancienne forêt contre le déboisement illégal. Un centre de transformation des aliments a aussi été créé pour transformer les fruits de la forêt comme la goyave sauvage, les raisins sauvages, le fruit de la passion et le tamarin en confitures, beurre de fruits et gelée. Plus de 25 pour cent des 540 familles qui vivent dans la réserve gagnent un salaire non négligeable en apportant les fruits de la forêt à l’usine, où ils sont transformés et emballés dans des bocaux de verre en provenance de Manille. Les déchets des fruits sont donnés aux cochons, dont les déjections sont converties en biogaz pour alimenter l’usine en carburant. Le centre produit 40 000 bocaux par an, dont 85 pour cent sont vendus à Manille dans les supermarchés de haute gamme. Ils détiennent actuellement 2 à 3 pour cent du marché, leur objectif est 10 à 12 pour cent. Leurs clients sont généralement des cadres qui savent apprécier la qualité des produits, supérieure à celle des concurrents, et pour qui le prix importe peu. La fondation exporte aussi en Europe par le biais d’une association du commerce équitable. Source Good, 1997 Beaucoup de gouvernements encouragent le développement des entreprises de transformation des aliments à petite échelle pour les raisons suivantes elles ont le potentiel de créer des possibilités d’emploi considérables; elles renforcent la sécurité alimentaire des populations urbaines croissantes ainsi que des familles rurales; elles produisent des aliments qui remplacent les produits importés ou qui ont le potentiel d’être exportés, permettant ainsi de résoudre les problèmes de la balance des paiements et d’améliorer la prospérité globale du pays.
Ellepeut aussi remplacer le sel dans l’eau des pâtes ou du riz. Ingrédients : Sel de mer, farine de riz*, épices* (avec celeri*), carottes*, huile de tournesol *, persil*. *Ingrédients issus de l’agriculture biologique. Origine: Allemagne. Transformé en Allemagne. Prix au kilo: 20.55 €/kg. Allergènes : Céleri. Valeurs En plus de nous aider à éliminer les mycoses des pieds, l'aspirine est aussi très efficace pour soulager l'inflammation de la zone ainsi que pour réduire les cet article, nous voulons partager avec vous un remède fantastique à l’aspirine et au citron pour éliminer les mycoses et les cors, ainsi que pour prendre soin de vos pieds en pieds sont les garants de l’équilibre de notre corps. Mais la plupart des gens ne leur accordent que très peu d’importance jusqu’à ce qu’ils remarquent des de chaussures, la friction en continu et le contact avec plusieurs types de micro-organismes peuvent affecter le derme, et avec le temps, provoquer des cors, des crevasses et certaines infections. Le manque de soins et de traitements peut conduire à des symptômes plus graves. Ceux-ci, en plus d’être inesthétiques, génèrent douleurs et il n’est pas toujours nécessaire de dépenser des sommes astronomiques dans des pédicures ou des traitements professionnels pour avoir des pieds sans cors, mycoses ou autres fait, si l’on mélange des ingrédients faciles à trouver dans le marché et économiques de surcroît, on peut obtenir d’excellents remèdes pour les adoucir et les conserver en bonne bonne note !Remède maison pour éliminer les mycoses et les cors aux piedsLe catalogue de remèdes maison pour les pieds nous offre une large variété de préparations pour éliminer les mycoses, enlever les cellules mortes et éviter d’autres problèmes gênants qui leur font du eux, on trouve un traitement à l’aspirine et au jus de citron. Il est bien connu pour sa capacité à exfolier, à nettoyer et à adoucir les zones les plus dures de la est un médicament analgésique et anti-coagulant qui est souvent utilisé pour soulager les maux de tête, la fièvre et certaines difficultés de circulation si ce sont ses applications les plus courantes, on l’utilise aussi comme composant pour l’esthétique et la santé de la peau. En effet, elle permet de lutter contre l’acné, les taches et d’autres impuretés qui adhèrent à la superficie de la peau. De plus, grâce à sa composition, elle est très efficace pour éliminer les mycoses des pieds et des ongles. En effet, elle diminue la prolifération des champignons et contrôle la sensation de démangeaisons qu’elles contient une forte concentration en bêta-hydroxy acide. C’est un composant liposoluble que les compagnies cosmétiques utilisent dans la préparation de crèmes et de lotions contient aussi des substances anti-inflammatoires et calmantes. Celles-ci aident à diminuer la tension et la douleur de cette partie du corps. Surtout après une journée chargée en activité plus, elle sert aussi à éclaircir les taches sombres qui peuvent se former sur les pieds à cause de l’exposition au soleil, aux toxines et au contact avec diverses préparer ce remède maison pour prendre soin des pieds ?Si vous remarquez que vos pieds ont des durillons, des crevasses ou n’importe quelle imperfection, n’hésitez pas à essayer ce traitement incroyable pour améliorer leur aspect en peu de ingrédients sont très faciles à acquérir. Et étant donné qu’ils ne sont pas agressifs, ils sont parfaits pour tous les types de fait, son application régulière permet d’éliminer les mycoses et les bactéries, De plus, il prévient les déséquilibres dans le pH dans la peau et les mauvaises 5 aspirines Le jus d’un citron 1 pierre ponce Instructions Mettez l’aspirine dans un mortier puis écrasez-la jusqu’à l’obtention d’une petite poudre. Si vous n’avez pas de mortier, humidifiez avec un peu d’eau. Puis écrasez-la avec une fourchette ou un objet lourd. Mettez la poudre obtenue dans un récipient puis ajoutez le jus de citron. Mélangez le tout pendant quelques instants, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène. Si vous remarquez qu’elle est trop sèche, ajoutez plus de citron ou une cuillerée d’eau. Méthode d’utilisation Rincez vos pieds pour enlever la saleté accumulée. Ensuite, étalez une fine couche du produit sur les zones affectées par les cors et les mycoses. Attendez 20 à 30 minutes, puis rincez abondamment à l’eau tiède. Frottez les zones avec une pierre ponce pour éliminer les peaux mortes et dures. Enlevez les cellules mortes avec de l’eau tiède et séchez-vous bien les pieds. Répétez cela deux ou trois fois par semaine pour avoir de bons résultats. Prêt-e à voir vos pieds transformés ? Ajoutez ce traitement tout simple à votre programme de beauté quotidien. Vous allez découvrir tous ses bienfaits pour la qu’il est intéressant de compléter son application avec une bonne crème hydratante puisque la zone a tendance à souffrir de sécheresse excessive. Poudrede petit cola. Le petit cola est un stimulant que nous utilisons pour la digestion. il est réputé comme aprodisiaquepour homme et pour femme. Il lutte contre l impuissance masculine.Nos hommes au Sénégal, en Afrique de l ouest ne jouent pas avec le petit poudre est une manière plus Le Petit Cola est issu de la plante Garcinia kola qu'on retrouve en Afrique centrale et Afrique de l'Ouest. Très répandu, il est surtout utilisé pour ses propriétés stimulantes et aphrodisiaques. Nous le proposons ici moulu et séché fraichement avant expédition. Le séchage à basse température lui donne une coloration allant du blanc cassé au rose saumon. Composition La Cola a tout d'abord des vertus stimulantes car il es riche en caféine et grâce à son principe actif la kolatine. Il favorise la circulation du sang en plus d'être un tonifiant musculaire et de permettre la perte de poids grace à ses propriétés diurétiques. Il entre dans la composition de nombreux médicaments, pour lutter contre l'asthme et les maladies pulmonaires. Utilisation et association culinaire Les noix de kola peuvent être consommées de plusieurs manières. On peut macher les noix entières bien qu'elles soient très amères. Elles sont du coup souvent mélangées dans des boissons ou des aliments plus sucrés. Le petit cola pourra être transformé en poudre puis mélangé avec du café, du thé, ou même du chocolat chaud pour ajouter un peu plus d’énergie à ces boissons. Le miel ou le citron vert peut être ajouté au cola pour limiter l’amertume que les noix peuvent apporter au mélange. Votre poudre de Cola sera l'un des éléments de base de vos préparations, mélanges d'épices, boissons. Livraison 2 conditionnements sachets doypacks zip refermables de 100g, 200g. Pour des achats au kg, nous consulter. Livraison en lettre suivie, colissimo ou Mondial Relay. Le délai de préparation maximum est de 48h. Les délais de livraisons sont variables en fonction des destinations entre 48h et plusieurs jours. Paiement en CB ou PayPal. Lalessive en poudre est radicale pour nettoyer la graisse accumulée à l’arrière du poêle. Faites couler l’eau de la casserole ou de la casserole, puis versez le détergent. Laissez agir quelques minutes, puis utilisez un pinceau ou une éponge. Rincer et sécher. Pour retirer le lait brûlé sur un robinet céramique (ou induction), c’est très simple : il suffit de verser un peu deOn voyage pour découvrir une autre culture, des mœurs différentes… nous avons un dossier déjà consacré à la culture argentine Et la gastronomie en fait partie intégrante ! Certains mets vous diront sans doute quelque chose puisque devenus internationaux, d’autres seront certainement des découvertes ! Attention ne pas lire ce dossier le ventre vide… Ce dossier, c’est un peu comme le fromage contre l’asado, le croissant contre la media luna, le moutarde contre le chimichurri, le Ricard contre le Fernet… A table !!! L’Asado Certainement une institution en Argentine, l’asado est le RDV des familles, des amis, parfois même de gens que vous ne connaissez pas qui se retrouvent autour de la parilla » littéralement traduisible par un grill » afin de partager tous ensemble la viande lentement grillée le plus souvent au charbon de bois. Un acte social à part entière, c’est sûr. On parlera d’ asado al horno » asado au four lorsque le combustible utilisé est le bois. L’asado peut donc se traduire par grillade ». Alors ne vous formalisez pas, ce n’est pas un barbecue même si ça en a tout l’air. Tout est une question de quasi rituel, et je pèse mes mots. Aller chercher le charbon voire le bois, le faire partir plusieurs techniques possibles, maintenir suffisamment de braises mais pas trop, tenir le grill à bonne hauteur, la préparation de la viande en la salant trop avant de la cuire, ne pas la laisser trop près du feu… Vous aurez compris que lorsqu’un argentin prend les commandes de la parilla, il faut le laisser tranquille ! La viande est souvent accompagnée d’une sauce appelé chimichurri ». Elle est faite à base d’huile, de persil, de l’ail, de vinaigre, et de piment rouge. Ensuite, le cuisinier ajoute à sa guise des condiments comme par exemple le paprika , l’origan ou encore le cumin. Les morceaux de viande varient selon les envies et les budgets de chacun. Asado c’est aussi un morceau du bœuf, vacio, entrana, morcilla boudin ou encore chinchulines intestin peuvent être au programme. Voici un exemple des découpes principales de la bête L’asado est un procédé extrêmement ancien, qui n’est pas non plus exclusif à l’Argentine. Cependant, ici c’est religion ! Puisque l’on parle d’asado, on peut mentionner le fameux choripan ». Ni plus ni moins qu’un sandwich avec une saucisse coupée en deux. A Buenos Aires, si vous n’avez pas trop le temps de manger, un p’tit choripan au détour d’une parilla ou sur les bords de la réserve zoologique dans Puerto Madero pour 10 ou 15 pesos 2 à 3 euros. Gras mais fameux ! Le vin et le Fernet Il est certain que nous pouvons largement vanter nos vignobles français mais il ne faut pas négliger les produits viticoles de l’Argentine. En effet l’exclusivité internationale des bons vins est une époque révolue. En Argentine, la culture du vin est très présente avec en tête de liste le cépage Malbec et le Cabernet Sauvignon. On peut trouver du vin dans plusieurs régions. Tout d’abord, principalement dans la région de Mendoza avec certainement plus de 50% de la production nationale. Mais aussi dans les provinces de Jujuy et Salta situées au Nord-Ouest du pays. En effet, les récoltes se font en moyenne à 1 500 mètres d’altitude. Toutes les exploitations sont au pied de la cordillère des Andes avec certains vignobles qui se trouvent même à 2 500 mètres d’altitude ! La route des vins se veut bien longue et n’en faire même qu’une petite partie donne acte de beaux paysages et d’excellentes dégustations. Le Fernet quant à lui est une liqueur alcoolisée et amère italienne. Vendue en masse en Argentine et adorée de tous surtout mélangée avec du cola. On la boit en apéro, en digestif voire même en cocktail. Une boisson passe-partout à base de plantes ! Les empanadas L’empanada est un feuilleté de type friand » qui est farci de viande hachée, de poulet, de fromage, de jambon… Le bord des empanadas est bien souvent façonné de sorte que l’on reconnaisse la farce qui se trouve à l’intérieur. entailles sur la pâte, plis, etc. L’empanada en Argentine est un plat national aux saveurs multiples. On trouve dans les villes argentines une grande quantité de locaux offrant des empanadas à emporter et en livraison à domicile voire même des marchands ambulants. Evidemment les boulangeries sont de gros vendeurs d’empanadas. Les prix sont variables. A la capitale, ça peut aller de 5 à 8 pesos l’unité entre 0,80cts et 1,50€. Réchauffées ou non, elles permettent de manger rapidement et fournir la force nécessaire pour tenir jusqu’au repas suivant. Pratiques et bonnes, un bon nombre d’argentins sont fans d’empanadas. Voici une recette pour ceux qui veulent s’y essayer Les empagnadas argentins de Cordoba. La pizza Inutile de vous décrire ce plat là puisqu’internationalement connu et d’origine italienne comme tout le monde le sait. Cependant son importance en Argentine s’explique par la vague immigrante massive italienne au milieu des années 1880. L’importation de la pizza a bien entendu fait partie de l’implantation des italiens en Amérique du Sud. On trouve désormais plus de pizzerias que de restaurants parillas » à Buenos Aires. D’ailleurs, il n’est pas rare de voir une pizza au menu de tous les restaurants ! Souvent moins fines que celles que peuvent faire les italiens, les argentins mettent de la garniture à profusion sur une pâte épaisse et bourrative. Souvent un pot pourri de beaucoup d’ingrédients présents dans la cuisine. Les goûts et les couleurs vous guideront dans vos préférences. Il existe cependant une chaîne du nom de Ugi’s que l’on peut trouver un peu partout dans Buenos Aires et qui propose une pizza unique à la mozzarella pour 28 pesos 4,30€ à emporter. Simple, pas mauvaise du tout et surtout bon marché. Un bon dépannage ! Cela étant dit, certains cuistos sauront ravir vos papilles avec de bonnes pizzas, il faudra y mettre le prix sans exagérer non plus. Les alfajorès et la media luna L’alfajor est une pâtisserie composée de deux biscuits réunis par un remplissage sucré. Il est la plupart du temps nappé de chocolat, de glaçage ou de sucre en poudre. L’alfajor fourré est généralement constitué de confiture de lait le dulce de leche, abordé plus bas dans ce dossier ou de mousse au chocolat. Selon les traditions et goûts alimentaires, l’alfajor peut revêtir différentes formes. Il peut se présenter sous forme de deux galettes fourrées de marmelade ou de nougatine, mais industriellement, la production ne remonte qu’à une cinquantaine d’années. En Argentine, la marque déposée est Havanna », une entreprise basée à l’origine à Mar del Plata. Havanna est d’ailleurs une chaîne de cafés. Ils proposent ainsi des formules café/alfajor pour 24 pesos 3,70€. Les alfajorès sont largement vendus dans les supermarchés ou kiosko » petite supérette. Les supermarchés ne sont pas avares de choix puisque l’on compte plus de 10 marques et plus de 30 variétés. Il n’y a pas d’heure pour manger un alfajor… matin, midi soir, nuit… n’importe quand, c’est bon ! La media luna n’est autre que la cousine du croissant ! Son nom se traduit par demi-lune » en référence à une romance céleste des jours sucrés. Les étoiles sont alignées, et tout ce que vous mangez est un peu plus délicieux que d’habitude. On trouve 2 formes de media luna l’une sucrée qui est pour ainsi dire un croissant au beurre et l’autre appelée vigilante» plus en longueur et plus petit, comme un croissant ordinaire. Le maté LA boisson incontestable du pays ! Je mets au défi celui ou celle qui a été en Argentine et qui n’a pas vu quelqu’un dans la rue, dans un bus, dans une voiture, au bureau avec son thermos à la main et le maté dans l’autre. Le maté est donc une infusion issue de la culture amérindienne guaranis, consommé dans plusieurs pays de l’Amérique du Sud mais principalement en Argentine. Le mot maté est en vérité un dérivé du mot quechua mathi » qui signifie calebasse. Ainsi lorsqu’on parle de maté, ce n’est en réalité que le récipient dans lequel on boit l’infusion. Ainsi il faut bien distinguer le maté », la yerba » l’herbe et la bombilla » la paille. La méthode de préparation diffère selon les individus mais la plus courante consiste à disposer avec soin l’herbe dans la calebasse avant d’y ajouter de l’eau chaude. Suivant cette méthode, la calebasse est tout d’abord remplie d’herbe à moitié ou aux trois-quarts. Une fois la calebasse remplie, elle est retournée et secouée brièvement. Ainsi les particules les plus fines et les plus poudreuses de l’herbe forment un dépôt près de la paume de la main du préparateur et dans la partie supérieure de la calebasse. L’herbe est censée être inclinée à environ 45° selon les fabricants de yerba. En voici donc une photo avec des conseils de préparation Enfin, on insère la bombilla dans la calebasse déjà remplie d’eau frémissante . Cependant l’eau doit être chaude et non bouillante pour ne pas ébouillanter la plante et de provoquer l’altération de certains de ses nutriments. Surtout, une fois placée, il ne pas remuer la bombilla car le maté pourrait se transformer en une bouillie imbuvable. Une fois l’eau chaude ajoutée, l’herbe infuse et le maté peut être bu et on peut remplir la calebasse de nombreuses fois, la plupart du temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le thermos. Le maté se boit avec ou sans sucre. Selon la tradition, les locaux le consomment amargo amer, donc sans sucre, alors que les étrangers le consomment dulce avec sucre. Le rituel veut que l’on partage le même maté avec toutes les personnes en présence et désireuses d’en boire. L’objet en lui-même est très esthétique et beaucoup d’artisans se laissent aller à des folies d’originalité comme par exemple confectionné avec un pied de bœuf ! La calebasse a laissé la place à des matériaux plus résistants comme le bois, par exemple, ou encore une calebasse ornée de cuir. On trouve la yerba dans tous les supermarchés à bas prix. Il en existe plusieurs sortes plus ou moins amères ou certaines sont même parfumées orange, citron… Le dulce de leche Le dulce de leche ou confiture de lait est une spécialité culinaire… sucrée. C’est donc ni plus ni moins qu’un mélange de lait et de sucre. Des proportions à faire pâlir un diététicien 300g à 500g par litre de lait… oui c’est très sucré donc très bon ! Pour ce qui est de la cuisson, il suffit de porter à ébullition le lait avec une surveillance minutieuse. Ensuite, abaisser le feu au minimum jusqu’à épaississement du liquide afin d’obtenir une pâte couleur caramel. Il existe beaucoup de recettes différentes malgré la simplicité du met. On déguste souvent le dulce de leche au petit déjeuner avec des facturas » nom générique donné en Argentine pour les pâtisseries importées d’Europe à l’origine, ou alors dans un yaourt nature, ça passe tout seul !